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欢迎观看本篇文章,小升来为大家解答以上问题。正宗大列巴面包做法,正宗大列巴面包怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、高筋面粉200克,全麦粉140克,麦芽糖60克,鸡蛋100克(两个左右),黄油25克,啤酒75克,酵母粉5克,盐3克,葡萄干适量,蔓越莓干适量,熟核桃适量,表面蛋液适量。
2、准备好食材后,将除黄油和干果外的所有食材放入揉面盆中,揉面至筋出,再加入事先软化的黄油,揉成一层薄膜。因为面团本身比较硬,加上40%的全麦面粉,要捏出一个透明的手套膜有点困难。揉到薄膜被拉出来就行了。将揉好的面团整理好,盖上保鲜膜,发酵至两倍大小。
3、面团发酵后,取出排气,分成等份,揉匀,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松弛后,取一块擀成20*30厘米左右长方形的面团,然后将准备好的干果摊开,四周留有3厘米的空隙,卷起合拢时便于粘合。最后用手轻轻按压干果。这里用的熟核桃,把核桃放进烤箱,150度烤10分钟左右。将烤好的核桃擦干净,去皮。也可以用自己喜欢的干果代替葡萄干或蔓越莓干,还可以加入一些杏仁等干果。不建议吃花生。花生受热受潮后味道不太好。
5、将果干摊开后,用手轻轻按压,然后从上到下卷起来。每卷都要压紧,捏紧收口,然后把卷好的面包胚搓圆,把表面的凹凸部分压光滑。
6、将准备好的面包胚放入烤盘,在烤箱底部放一碗80度左右的热水,关上门发酵至两倍大小。
7、发酵后取出,在面包胚表面均匀刷上一层厚厚的蛋液,用刀片割几个洞,放入事先预热好的烤箱,160度烘烤40-45分钟。烤的时候要一直观察,根据表面的情况用锡纸覆盖,防止过度上色。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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